Lilla köttskolan - Lamm

Bog och lägg passar utmärkt för kokning eller bräsering. När du ska koka lammfrikassé eller dillkött är rygg, bog eller lammlägg utmärkta styckningsdelar att använda. Köttet passar utmärkt att skäras till grytbitar.

 

Kött från lammrygg säljs ofta som kokkött och passar för att laga dillkött av. Köttet passar även utmärkt att rimma. Köttet från övre delen av lammryggen bör tillagas långsamt.

 

Av bringan får man lammets revbensspjäll. Om spjället benas ur kan det fyllas och rullas ihop till en rulle. Köttet kan även skäras till grytbitar eller användas till färs.

Lammsadel är lammets ryggparti, som består av kotlettrad och revben, och steks med fördel i ugn. Entrecôten på lammet kan stekas hel, skivas och stekas eller grillas.

Lammkotletter är betydligt mindre än fläskkotletter, så räkna med tre-fyra enkla kotletter eller två dubbla per person. Lammracks styckas med långa ben från främre kotlettraden och passar bra att stekas i ugn.

Lammsteken lämpar sig för helstekning i ugn och om du tillagar steken med benet kvar ger benet extra smak åt köttet. Urbenad stek kan fyllas i utrymmet från benet med rotfrukter, kryddor, svamp eller grönsaker och sedan bindas ihop. Späcka gärna steken med hela vitlöksklyftor för att smaksätta köttet inifrån.

Lammrostbiffen passar bäst att helstekas i ugn. En innertemperatur på 57° ger rött kött, 65° rosa och 75° helt genomstekt.